concept
パティスリーアルルでは、伝統的な製法を守りながら、それぞれのお菓子にとって最高の食感や舌触りを追求し、厳選した素材そのものの味や香りを楽しんでいただけるように、食材に真摯に向き合ってお菓子作りをしています。
また、最良の状態でお届けするため、お客様からご注文をいただいてから、一つ一つ手作りしお届けいたします。
日々の暮らしの中で皆様の心温まるひと時を、そしてフランス菓子が身近なものとなることを目指しております。
special ingredients
チョコレート
高品質のクーベルチュールを使用しています。
繊細な味のものから力強い味わいのものなど、個性豊かなクーベルチュールを独自にブレンドしています。
★クーベルチュールとは、総カカオ分を35％以上、カカオバターを31％以上、カカオ固形分を2.5％以上含み、カカオバター以外の代用油脂は含まないという国際規格を満たしたチョコレートのことを言います。
バター
北海道産よつ葉バターを使用しています。
お菓子によって発酵バターを使用します。
生クリーム
北海道産タカナシ乳業の生クリームを使用しています。
塩
風、温度、湿度の条件がそろった時に自然に結晶となった塩を手作業で収穫している希少なゲランド産のフルールドセルを使用しています。
塩味だけでなく甘味も感じさせる塩で、粗粒のまま生地に混ぜ込むことで味のアクセントにしています。
卵・牛乳・粉
国産の安心、安全な信頼できる素材を使用しています。
自家製バニラシュガー
マダガスカル産のバニラビーンズを乾燥させて粉砕し、グラニュー糖と混ぜ合わせて使用しています。
pâtissière
【総合責任者：南 礼郁子】
調理師免許取得
食品衛生責任者取得
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career
・辻調理師専門学校を卒業
・パレスホテルでは最高の食材に触れ、一流のシェフに囲まれてケーキだけでなくレストランデセール、婚礼、ブッフェ、ケータリングなど幅広く学ぶ。
・東京のフランス菓子屋ブロンディールでは優れた味覚とセンスを持ち合わせたシェフにフランス菓子の奥深さを教わる。
・紅茶専門店マリアージュフレールのサロンで並ぶケーキはどれも本場の最新ケーキで、進化し続けるフランス菓子を会得した。
・ブライダル事業を運営するエスクリでは、お客様の個々の思いを形にするためオリジナルのウエディングケーキやデザートを創作し、驚きと感動を与えられるケーキ作りに励んだ。
20年の経験を経て、より多くの人にとってフランス菓子が身近なものとなり、喜んでいただけるようアルルを設立した。